Дзюра Олег Леонідович

Досвід роботи

01.1990 - тепер. час Executive Chef Ресторани Європи, України (Львів) Моє резюме 1990-1993 рр. Франція м. Діжон ресторан "Le Procope" Кухар - Навчання рецептами Класичною Французької кухні. Набуття практичних навичок кухаря. Практичне закріплення набутих навичок. 1993-1995 рр. Польща г. Тарнобжег ресторан "Пані Джюіори" Кухар, Старший кухар - Продовження закріплення навичок на посаді кухарем. Початок праці на посаді старшого кухаря. Допомога закладу в розробці нового меню. Участь в покращені виторгу ресторану на 10-15%. 1995-1998 рр. Кабардино-Балкарія м. Нальчик ресторан-готель "Долинськ" Кухар, Старший кухар - Продовження закріплення професійних навичок. Стажування і практика на посаді шеф-кухаря. Участь та допомога у розвитку ресторанного бізнесу. 1998-2005 рр. Польща м. Познань ресторан-готель "Ikar", м. Львів 2001 р. ресторан «Кактус», 2005 р. ресторан «Вежа Крамарів» Executive Chef, Шеф-кухар - Відкриття ресторану з «0». Розробка меню, поновлення та впровадження нових страв. Підбір та навчання персоналу. - Навчання персоналу для роботи на новому обладнані. Підвищення виторгу ресторану на 15-20%. 2005-2017 рр. Польща, Україна (Карпати, Крим) ресторани готелів, м. Львів 2006 р. ресторан «Мушкетер», м. Євпаторія 2008 р. ресторан «Замок Вікінгів», м. Тернопіль(Заліщики) 2012 р. ресторан «Мішин Сіті», м. Хмельницький(Дунаївці) 2013 р. ресторан «Best» Executive Chef, Шеф-кухар - Відкриття ресторану з «0». Розвиток різного меню. Робота з персоналом по приготуванню страв нового меню. Робота з доставкою продуктів. Напрямок роботи з підвищенням виторгу ресторану. З 2007 р. сертіфікован від: World Polonia Business Club wraz Kapitula Klubu Szefow Kuchni

01.1990 - 10.2017 Executive Chef Ресторани Європи, України (Львів). Готельно-ресторанний бізнес Мої Обов'язки: 1. ШЕФ-КУХАР НАЛЕЖИТЬ ДО КАТЕГОРІЇ КЕРІВНИКІВ. 2. Здійснюю керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування. 3. Направляєю діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання. 4. Провожу роботу з удосконалення організації виробничого процесу, з впровадженням прогресивні технології, в ефективному використанню техніки, підвищенням професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається. 5. Складаю заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечую їх своєчасне отримання зі складу, контролюю терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. 6. Забезпечую на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складаю меню. 7. Здійснюю постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни. 8. Здійснюю розстановку кухарів та інших працівників виробництва. 9. Складаю графік виходу кухарів на роботу. 10. Провожу бракераж готової їжі. 11. Періодичного контролю впродовж робочого дня процесу приготування їжі, дегустація якнайбільшої кількості страв на смак, консистенцію, запах і загальну якість; 12. Організовую облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці. 13. Регулярно контролюю доходи кухні. 14. Контролюю правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів. 15. Провожу інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питань. 16. Контролюю дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку. 17. Провожу роботу з підвищення кваліфікації працівників